Dans le rapport d’activité de cette année, nous vous guidons à travers l’exercice, mais aussi à travers la journée, avec cinq histoires mettant toutes l’accent sur les personnes qui ont fait notre succès en 2023.
Oui, nous sommes sur la bonne voie. Nous avons déjà défini clairement de nombreux points. Nous savons où nous voulons aller et ce sur quoi nous devons travailler de manière cohérente pour atteindre nos objectifs. Dans le même temps, nous restons audacieux et flexibles.
Dans un monde de plus en plus rapide, complexe et numérique, nous croyons encore plus en la valeur des rencontres personnelles. En tant que curateur et créateur de nos propres concepts, nous voulons concevoir des lieux de rencontre durables et inspirants en collaboration avec nos partenaires.
Petit déjeuner et rétrospective de l’année
L’année dernière, notre stratégie des lieux de rencontre, qui s’adaptent aux nouveaux besoins et guident les hôtes tout au long de la journée, a fait ses preuves. L’offre évolue ainsi au fil de la journée et les espaces peuvent être utilisés de diverses manières. Au Green Kitchen Lab, nous rencontrons Nadja Lang et Esther von Ziegler autour d’un petit-déjeuner et évoquons l’année écoulée ainsi que les nouveaux objectifs.
En 2023, nous avons ouvert une vingtaine de nouveaux lieux de rencontre, comme la Flavour Kitchen sur le tout nouveau site du campus Schällemätteli de l’EPFZ ou le Green Kitchen Lab à l’université de Zurich. Dans ce dernier, nous avons pris un excellent petit-déjeuner, composé de scones à la confiture maison, de jus de fruits fraîchement pressés, de thé infusé et de porridge. Dans une interview avec Nadja et Esther, nous revenons sur les étapes importantes de l’année écoulée, comme la prolongation de notre collaboration de plus de 100 ans avec l’UZH ou le développement de notre Boulangerie Kleiner. Lorsqu’on demande à Esther et Nadja de quoi elles sont particulièrement fières, toutes deux évoquent nos collaboratrices et collaborateurs motivés et de longue date, mais aussi la culture d’entreprise développée et ses principes de leadership.
«Coffeetalk» et concepts d’espace
Parmi les partenariats conclus en 2023 figure celui avec la ZHAW. Depuis l’automne 2023, nous sommes le partenaire de restauration des sites de Winterthour et de Wädenswil. Nous nous retrouvons à la cafétéria de la bibliothèque universitaire de Winterthour pour un «Coffeetalk» avec Gérard Korda, responsable IT, et Thabishan Thayaparan, apprenti opérateur en informatique. Ensemble, nous passons en revue l’année écoulée, marquée par de nouveaux assistants numériques, des changements professionnels et des déploiements.
Afin d’élargir l’expérience des visiteurs au-delà des limites spatiales, des assistants numériques complètent nos lieux de rencontre. Gérard, Thabi et leur équipe jouent un rôle essentiel dans leur déploiement. L’année dernière, ils ont par exemple mis en place le premier système de réservation en ligne dans une cantine. Nous avons également atteint d’importants jalons dans la numérisation de nos processus internes: de la plateforme de commande «Gastroport» à l’aide de l’IA pour le ticketing informatique, pour ne mentionner que quelques aspects de notre «Coffeetalk».
Service de midi et travail d’équipe
Peu avant la ruée du midi, nous accompagnons l’équipe du Toni-Areal dans ses préparatifs. Nous faisons également la connaissance de deux apprentis et de leurs responsables de formation. Nous visitons l’atelier de boulangerie, la cuisine, le bar à café, la cantine et le bistrot et apprenons tout sur le travail d’équipe, le leadership et les projets passionnants.
L’année dernière, c’est avant tout le projet de recherche FARM TO TABLE qui a apporté un vent de fraîcheur et une approche passionnante au Toni-Areal. Pendant quatre semaines de projet, les participants ont cuisiné pour la cantine du futur et ont même entrepris des voyages virtuels dans le cadre d’ateliers du futur. Toutefois, cela n’était de loin pas le seul point fort de l’équipe composée d’une quarantaine de membres: ce sont surtout les nombreuses promotions des membres de l’équipe, pour la majorité de longue date, qui ont apporté de nouvelles opportunités. Il y a également beaucoup à dire au sujet des partenariats: ainsi, notre système de guide des menus FOOD2050 a été déployé dans la cantine Molki et Chez Toni, parmi 80 autres établissements. À l’heure de midi, nous évoquons la manière dont l’équipe a vécu l’année écoulée, tandis que Pascal, le gérant, et Mark, le directeur de mandat, nous parlent du leadership.
Chuchotements d’étage et lieux de rencontre
Depuis l’année dernière, l’hôtel Seefeld a connu quelques changements. Le lobby est devenu un lieu de rencontre et le tout nouveau concept de restauration du Flor Café Bar a fait son entrée. Un aspect demeure inchangé: l’hospitalité que nous vivons ici depuis 1999. L’après-midi, nous accompagnons la gouvernante Karen lors d’un contrôle des chambres. Nous parlons avec elle de l’année écoulée et des temps forts à venir, et jetons ensemble un coup d’œil sur le voisinage du Seefeld.
La transformation de l’hôtel Seefeld est un parfait exemple de la manière dont un lieu de rencontre peut se développer à partir de différents projets pour devenir une œuvre d’art globale. Le rez-de-chaussée, avec son lobby, sa salle de réunion «Séparée» et son nouveau Flor Café Bar, a été transformé en un lieu unique. Cette transformation a été rendue possible grâce à de nombreux partenariats, la plupart dans le voisinage direct. Des anciennes assiettes de catering transformées en œuvres d’art à la lampe fabriquée par une imprimante 3D, il y a de quoi être émerveillé. Au final, c’est le sourire radieux des hôtesses et hôtes comme Karen qui rend l’endroit si vivant.
Offre et durabilité
Pour le repas du soir, nous nous retrouvons à nouveau au Green Kitchen Lab. Pour une fois, c’est notre équipe de développement durable qui s’occupe de la cuisine. Lors de la préparation d’une recette respectueuse du climat, nous parlons avec l’équipe de la stratégie de durabilité finalisée l’année dernière et de ses sept thèmes essentiels.
La communication transparente et l’accent placé sur une cuisine équilibrée, respectueuse du climat et inspirant nos hôtes ont été au centre de l’attention l’année dernière. Le Green Kitchen Lab et son approche consistant en une cuisine à base de plantes est donc particulièrement approprié pour conclure notre rétrospective annuelle. La recette 1.7°, préparée lors du «Kitchentalk», rend quant à elle l’alimentation respectueuse du climat plus tangible. Dans le rapport à ce sujet, nous fournissons un aperçu plus approfondi de nos sept thèmes essentiels et jetons un coup d’œil dans les coulisses de la priorisation.
