Unser Leiter F&B Marcel Fuchs teilt mit euch eine seiner Kreationen zum Nachkochen: das 1.7°-Gericht Smashed Potatoes. Übrigens wurde die Kreation bereits von unserem Nachhaltigkeitsteam getestet. Wie genau und was wir dabei im «Kitchentalk» mit ihnen sonst noch erfahren konnten, lest ihr im nächsten Beitrag.
- 4 grosse Kartoffeln (baked Potatoes)
- 4 EL Öl
- 1 x Kräutersalz
- 1 x Kurkuma gemahlen
Kartoffeln sauber waschen und mit Schale weich dämpfen. Kartoffeln auskühlen lassen und mit einer Pfanne oder Kelle auf einem eingefetteten Backbleck flach drücken. Öl, Kräutersalz und Kurkuma vermischen und mit der Hälfte die Kartoffeln bepinseln.
Kartoffeln im Ofen bei ca. 180°C backen, nach 15 Minuten mit dem restlichen Öl bepinseln und nochmals ca. 15 Minuten backen bis die Ecken knusperig sind.
- 240 gr. Rotkabis fein gehobelt (saisonal variierbar)
- 1 x Salz & Pfeffer
- 2 EL Kräuteressig
- 3 EL Rapsöl
Rotkabis mit Essig, Öl marinieren und abschmecken.
- 200 gr. Pilze (Champignons und/oder Austernpilze)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Pilze rüsten, grob schneiden und in Olivenöl langsam braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12 Stk. Rosenkohl (kann saisonal variiert werden)
Die äusseren Blätter des Rosenkohls vorsichtig lösen und den Rosenkohl mit den Blättern in Salzwasser knackig garen.
- 4 EL veganer Sauerrahm
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Garnitur
- 2 EL Chiliöl
- 2 EL eingelegte rote Zwiebeln
- 1 x Sprossen
- 1 x Haselnüsse geröstet
- 4 EL Couscous zubereitet
Rotkohl-Salat auf den Teller geben, Kartoffeln darauf legen und Pilze auf die Kartoffeln verteilen. Chiliöl, Zwiebeln, Couscous, Rosenkohl und Haselnüsse rundherum verteilen. Veganer Sauerrahm über die Kartoffeln geben und zum Schluss mit Sprossen garnieren.
