Müssen vegane Alternativprodukte zwingend eine ellenlange Zutatenliste haben? Und warum heissen sie dennoch «Nuggets» und Co.? Zwei Fragen, die wir mit «Luya» einfach beantworten können. Zur ersten Frage: Nein, müssen sie nicht. Gerade Mal sechs Zutaten landen auf der Liste der Luya-Produkte. 98% davon Kichererbsen und Okara. Zusatzstoffe? Fehlanzeige. Das Motto des Foodtech-Start-ups: zurück zum Ursprung, zu natürlichen Zutaten und altbewährten Herstellungsmethoden. Und genau darum begeistert uns dieses Produkt und landet während unseren Veganuary-Wochen in unserem Korma-Curry. Aber was macht Luya besonders?

In der Produktionstätte von Luya, in einer ehemaligen Schokoladenfabrik, stehen hochmoderne Fermentationskästen aus Eigenentwicklung. Die altbewehrte Herstellungsmethode, die viele sicher noch von der Mutter oder Grossmutter kennen, wird hier in die Neuzeit gebracht. Um das Verfahren weiterzuentwickeln hat das Luya-Team viel in Forschung und Technik gesteckt. Dabei ging es nicht nur um natürliche Zutaten und die Herstellung, sondern auch gegen Foodloss vorzugehen. Mit Okara verwenden sie ein Nebenprodukt der Tofuherstellung. Voller wertvoller Nähr- und Inhaltsstoffen wird Okara normalerweise zu Biogas. Man könnte also wortwörtlich sagen, dass die Inhaltsstoffe «verheizt» werden. Bei Luya erhalten sie nun ein zweites Leben als Hauptzutat. Und das soll erst der Anfang sein, denn zahlreiche solche Nebenprodukte erleiden aktuell noch das gleiche Schicksal. Co-Founderin Nina Schaller  meint, dass das Luya-Team bereits einige neue Ideen im Blick hat. Wir sind sehr gespannt, was in Zukunft noch alles auf unseren Tellern landen wird. Dabei kommt eine Frage auf:

Natürlich, vegan, ohne Zusatzstoffe – Luya-Produkte bringen Abwechslung in die pflanzenbasierte Küche, aber warum bekommen sie dennoch Namen wie «Burger», «Geschnetzeltes» oder «Nuggets»? Die Antwort ist einfach: Wir alle kaufen, kochen und essen was wir kennen. Wer «Geschnetzeltes» liest – auch wenn aus Okara und Kichererbsen, statt Fleisch– kann sich also genauer vorstellen, wie diese zubereitet werden sollen und was dazu passen könnte. «Luya» verfolgt das Ziel möglichst viele Menschen für pflanzliche und gesunde Produkte zu begeistern und das klappt nun mal besser, wenn sich diese auch trauen, es auszuprobieren. Man könnte die Benennung also als eine Art «Gebrauchsanweisung» sehen.

Reto Zuberbühler kreierte als Teil unseres F&B-Teams das Veganuary-Gericht «Luya Korma» mit Tomaten-Kokos-Chutney. Das würzige, südasiatische Curry stammt aus der Testküche, wo es von unserem F&B-Team entwickelt wurde. Luya als Produkt hatte das Team dabei schon länger im Auge und freute sich umso mehr, es in die Pfanne und bald auch auf die Teller bringen zu können. Da er selbst ein Fan von Fermentation und natürlichen Zutaten ist, begeisterte ihn die Zutatenliste genauso wie der Geschmack. Leicht angebraten landet die proteinreiche Zutat übrigens am 06. und 07. Januar zum ersten, aber sicher nicht letzten Mal, auf den Tellern unserer Begegnungsorte.  

Fazit: Luya kommt mit wenigen, natürlichen Zutaten aus und bietet mit dem Namenszusatz «Nuggets» eine Gebrauchsanweisung für den einfachen Einstieg zum Ausprobieren. Für Letzteres ein Tipp: Die Luya Nuggets sind eine wunderbare Ergänzung zu unseren Veganuary-Rezepten. Viel Spass beim Nachkochen.