Esther von Ziegler: Das Umsatzergebnis 2023 zeigt, dass wir bereits einen grossen Teil des Corona-Einbruchs aufholen konnten. Was wir uns vorgenommen haben, haben wir umgesetzt. Dass wir trotz umfangreichen und bewussten Investitionen in Projekte der Zukunft gegenüber dem Vorjahr unser EBIT-Ergebnis steigern konnten, ist aus meiner Sicht besonders erfreulich. Unsere Anstrengungen gehen also klar in die richtige Richtung. Und doch: Es liegen noch wichtige Aufgaben vor uns, um dort hinzukommen, wo wir hinwollen. 

Nadja Lang: Ich bin mit dem, was wir im 2023 erreicht haben – auch mit dem erwirtschafteten Umsatz – sehr zufrieden. Mit 20 neuen Betrieben, die wir im Berichtsjahr neu eröffnen durften, haben wir eine sehr gute Basis für weiteres Umsatzwachstum geschaffen. Mit unseren Investitionen, sei es beispielsweise in die Nachhaltigkeit, in Partnerschaften, in den Ausbau unsere Hotels oder die Einführung der Einkaufsplattform Gastroport, stärken wir unsere Wettbewerbsfähigkeit. Mittelfristig müssen wir unser Ergebnis weiter verbessern. Aber wir haben im 2023 wichtige Zwischenziele erreicht, auf denen wir weiter aufbauen können.  
 

Nadja Lang: Ich sehe vier operative Herausforderungen: Erstens haben wir im Berichtsjahr 20 neue Betriebe eröffnet. Das bedeutet ein immenses Wachstum von fast 15%. Zweitens ist der Geschäftsverlauf extrem volatil. Die Planbarkeit, die es früher gab, existiert heute so nicht mehr: Unsere Gäste sind sehr flexibel unterwegs, und zwar nicht nur bezüglich der Wochentage, sondern auch innerhalb ihres Tagesablaufs. Drittens beschäftigt uns der Fachkräftemangel. Wir müssen viel Aufwand betreiben, um gute Leute zu rekrutieren und um nach aussen zu zeigen, was wir als Arbeitgeberin bieten, was durchaus sehr viel ist. Und viertens: Wir wollen die Wünsche unserer Gäste erfüllen: Hier spüren wir den Trend zu immer mehr Individualität. Zusätzlich zu diesen vier Punkten, sind es die allgemeinen Rahmenbedingungen wie Zinsen, hohe Energie- und Rohstoffpreise oder der starke Wettbewerb in einem tiefmargigen Umfeld, die uns beschäftigen. Die Rahmenbedingungen sind generell anspruchsvoller geworden. 

Esther von Ziegler: Ein Begegnungsort ist dort, wo etwas Gutes für das soziale Wesen Mensch stattfindet. Es sind zum einen Orte, an denen Menschen zusammenkommen und ihre individuellen Bedürfnisse beim Arbeiten, beim Lernen, beim Erholen, beim Essen etc. erfüllt werden. Es sind zum anderen aber auch Orte, die emotional berühren, wo man gerne hingeht, weil man sich einfach wohlfühlt, Leute trifft, produktiv lernen oder arbeiten kann. Wir sehen uns klar als Kuratorin von inspirierenden Begegnungsorte. Wir setzen dabei auf eigene Konzeptkreationen, aber auch auf Konzepte, die wir zusammen mit Partner:innen entwickeln. Wir können uns auf ein hervorragendes Netz an Partner:innen, alles familien- oder inhabergeführte Schweizer Unternehmen, stützen. Unternehmerisches Denken ist ausserdem ein wichtiger Faktor bei der Führung unserer Betriebe  
 

Nadja Lang: Das Besondere am Green Kitchen Lab ist, dass die pflanzenbasierte Ernährung im Vordergrund steht und Fleisch auf Wunsch das «Add-on» ist. Vor den Augen unserer Gäste bereiten wir die Menüs basierend auf gesunden, aber genussvollen Rezepturen, frisch vor Ort zu. Zudem setzen wir auf eine Raumgestaltung, die auf das Angebot und die Bedürfnisse unserer Gäste zugeschnitten ist. Weiter gibt es keine Kasse mehr, sondern wir arbeiten mit einem neuen System, bei dem automatisch die Kosten für die Konsumation eingescannt und abgebucht werden. Trotzdem ist uns gelebte Gastfreundschaft auch im Green Kitchen Lab wichtig: Es gibt eine Gastgeber:in, welche die Gäste willkommen heisst und bei Bedarf unser Konzept erklärt. Das Green Kitchen Lab ist die Mensa der Zukunft und in vielem vergleichbar mit einem Restaurant. Es ist zudem die erste Mensa, in der man einen Tisch reservieren kann. Wir decken hier also alle sechs Dimensionen des Begegnungsortes der Zukunft ab. Jeder der dieses einzigartige Konzept gerne erleben will, ist eingeladen, das Green Kitchen Lab an der Uni Irchel in Zürich zu besuchen. Es lohnt sich! 


 

Esther von Ziegler: Für mich sind es die Menschen und die Teams beim ZFV. Es freut mich sehr, dass wir auf viele enorm engagierte, langjährige sowie auf ebenso motivierte, neue Mitarbeitende zählen dürfen, die mit Freude zusammenarbeiten. Man merkt, dass sich der unternehmerische Spirit positiv entwickelt. Auch die Zusammenarbeit zwischen dem Verwaltungsrat und der Geschäftsleitung ist sehr gut; alle zusammen verfolgen wir das Ziel den ZFV voranzubringen. Wir sind dabei auch mutig und testen Neues aus. Ein Beispiel hierfür ist das neu gegründete Unternehmen Kleiner Jung AG, das die Bäckereilandschaft bereichern wird.

Nadja Lang: Ganz wichtig ist mir die im 2023 weiterentwickelte partizipative Unternehmenskultur. Beispielsweise die neuen Leadership-Grundsätze, die wir gemeinsam mit dem Team erarbeitet haben. «Transparent sein», «Mut haben», «Vertrauen schenken» und «Freude leben»: Diese Grundsätze werden immer mehr gelebt. Mit der Einführung des sogenannten Entwicklungsdialog ermöglichen wir künftig einen strukturierten Austausch mit unseren Mitarbeitenden. So identifizieren wir Bedürfnisse und Potenziale und gehen diese gezielt an. Zudem freut es mich besonders, dass wir im Berichtsjahr die Ausschreibung des Gastronomiemandats der Uni Zürich für uns entscheiden konnten und damit weitere sieben Jahre in der grössten Bildungsstätte der Schweiz die Campusgastronomie betreiben und innovativ weiter entwickeln dürfen. 

Nadja Lang: Partner:innen, die für unser Kerngeschäft neue Ideen bringen und einen Mehrwert schaffen sind für uns immer interessant. Nehmen wir das Beispiel ViCAFE: Wir sind an diesem Unternehmen nicht beteiligt, können aber durch diese Partnerschaft an unseren Standorten Barrista-Kompetenz mit einem starken Brand bieten, die von unseren Gästen nachgefragt wird. ViCAFE profitiert ebenfalls: Der ZFV hat aufgrund seiner Grösse die Möglichkeit, Mandate mit Multi-Standorten zu betreiben und kleineren Partner:innen entsprechende Plattformen zu bieten, die sie ansonsten nicht hätten. Gegenüber unseren Auftraggebenden nehmen wir dabei die Kuratorinnen-Rolle für den Begegnungsort wahr.  
 

Esther von Ziegler: Ja, wir sind auf Kurs. Wir haben Vieles bereits klar definiert. Wir wissen, wo wir hinwollen und woran wir konsequent arbeiten müssen, um unsere Ziele zu erreichen. Gleichzeitig bleiben wir mutig und flexibel. Gerade die Corona-Krise hat uns gelehrt, dass man als Unternehmen auch dafür gewappnet sein muss, sich kurzfristig anzupassen. 
 

Nadja Lang: Ich wünsche mir, dass sich der enorme Effort, den wir leisten, in einer klaren Marktstärke widerspiegelt und sich so auszahlt. Gleichzeitig ist es mir wichtig, dass wir als Team bei der Zusammenarbeit mit Auftraggebenden, Kund:innen und Partner:innen flexibel, agil und dynamisch bleiben. Ganz im Sinne von: wir sind ein “grosses KMU und kein kleiner Konzern”.  

Esther von Ziegler: Ich wünsche mir zufriedene Menschen an unseren Begegnungsorten – seien es die Mitarbeitenden, Auftraggebende, unsere Gäste oder auch unsere Lieferant:innen und Partner:innen. Sie alle sind für unseren Erfolg zentral. Deshalb: Für mich ist und bleibt der Mensch das Wichtigste überhaupt.