• 240 g Bulgur
• 4 dl Wasser
• 30 g Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt 
• 6g  Meersalz
• 700 g Hokkaido Kürbis
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• wenig geriebene Muskatnuss

Wasser zum Kochen bringen. Bulgur mit Olivenöl und Lorbeerblatt mischen und mit dem kochenden Wasser übergiessen. Zugedeckt 5-10 Minuten im Ofen bei 150°C garen. Danach Bulgur mit einem Löffel etwas auflockern. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (3cm). Alle Zutaten mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 250 °C ca. 10 Minuten rösten. 

• 400 g Karotten
• 140 g Zwiebeln
• 1 EL Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 15 g Tomatenpüree
• 50 cl Rotwein
• 5 dl Gemüsebouillon
• 1 Stk. Gewürznelke
• 1 Lorbeerblatt
• 10 Koriander Körner, getrocknet

Karotten schälen und in ca. 10cm lange Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob schneiden. Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten und salzen, mit Tomatenpüree nochmals kurz anbraten, dann mit Rotwein ablöschen. Gewürze beigeben und mit Gemüsebouillon auffüllen. Im Ofen bei 150°C ca. 40 - 60 Minuten zugedeckt schmoren. Zwischendurch prüfen und wenn nötig, nochmals etwas Flüssigkeit beigeben. Am Schluss sollte ein Schmorfond übrig bleiben.

• 75 g Orange oder 1 kleine Orange
• 20 ml Weinessig
• 20 ml Wasser
• 1 EL Zucker

Alles zu einem Sud aufkochen.

• 60g Federkohl
• 1 Prise Kochsalz
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Rapsöl

Federkohl waschen und die Blattrippen entfernen mit Salz, Essig und Öl vermischen und gut durchkneten. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Orangen waschen und mit der Schale in feine Streifen schneiden. Mit dem gekochten Sud mischen und einmal kurz aufkochen lassen. Anschliessend kühlen und 1-2 Tage durchziehen lassen (Orangen müssen mit Flüssigkeit bedeckt sein).